| 释义 |
そう‐めん【▽素麺┊▽索麺】〔サウ―〕アクセント そ↓うめん 《「さくめん」の音変化》塩水でこねた小麦粉に植物油を塗り、細く引き伸ばして、日に干しためん。ゆでて冷水にさらし、つけ汁で食する。煮たものは煮麺にゅうめんという。補説 素麺と冷や麦は、本来、製麺法の違いによって分けられた。現在では機械製麺が増えたことから、JAS（日本農林規格）では麺の太さによって分類しており、長径1一.・3三ミリ以下を「そうめん」、長径1一.・3三ミリ以上1一.・7七ミリ未満を「ひやむぎ」と定義している（ただし、手延べによるものは、1一.・7七ミリ未満であれば「そうめん」とよぶこともできる）。類語 麺類・蕎麦・饂飩・素饂飩・狐饂飩・力饂飩・鍋焼き饂飩・皿饂飩・饂飩すき・冷や麦・パスタ |