日语词汇“メイラードはんのう【メイラード反応】”的翻译、意思、用法、释义-日汉互译翻译词典

单词	メイラードはんのう【メイラード反応】
释义	メイラード‐はんのう【メイラード反応】〔―ハンオウ〕アミノ酸・ペプチド・たんぱく質などが、酵素によらずに糖と結合する反応。食品の加熱調理や長期保存をすると、この反応によってメラノイジンという褐色物質を生成するため、褐変反応ともいう。マイヤール反応。アミノカルボニル反応。
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