［名］小麦粉に少量の塩を加えて水でこね、薄く打ちのばしてから細長く切った食品。幅を広く作った「ひもかわ」 「きしめん」などもある。「うどんを打つ」「きつね［鍋焼き］うどん」数そのままのものは「一玉…」、器に盛ったものは「一杯…」 「一丁…」と数える。
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