[名]水気を切ってくずした豆腐につなぎの卵白・ツクネイモなどを加えてすり鉢ですり、細かく刻んだ野菜・ぎんなん・麻の実などを混ぜ、円盤状またはボール状にして油であげた食品。がんも。
雁の肉に味が似るの意。関西では「飛竜頭」という。食品/食べ物油揚げ 安倍川餅 アンチョビー イクラ 梅醬 梅干し おでん 数の子 蒲鉾 鱲子・烏魚子 甘露煮 キャビア 伽羅蕗 くさや 筋子 酢蛸 鯣 ソーセージ そぼろ 伊達巻き 鱈子 チーズ 竹輪 竹輪麩 佃煮 田麩 豆腐 心太 とろろ昆布 納豆 生麩 爆弾 半平・半片 飛竜頭 プルーン 棒鱈 みみがあ 味醂干し 目刺し