［名］野菜として栽培されるアブラナ科の越年草。葉・根ともに漬物にする。主産地は長野県の野沢温泉を中心とする信越地方。食品／野菜青菜 青物 浅葱 エシャロット エンダイブ オクラ 温野菜 花菜 果菜 蕪・蕪菁 南瓜 芥子菜・芥菜 カリフラワー キャベツ 胡瓜 京菜 空心菜 慈姑 牛蒡 小松菜 根菜 大角豆・豇豆 山東菜 杓子菜 春菊 白瓜 青果 セロリ 蔬菜 大根 チコリ 萵苣 チンゲンサイ 冬瓜 トマト 菜 茄子・茄 菜っ葉 生野菜 韮 人参 葱 白菜 パセリ 花椰菜（花野菜） 葉物 蕗 不断草 ベジタブル 菠薐草 水菜 三つ葉 茗荷 萌やし 野菜 洋菜 葉菜類 緑黄色野菜