日语词汇“くろこうじきん【黒麹菌】”的翻译、意思、用法、释义-日汉互译翻译词典

单词	くろこうじきん【黒麹菌】
释义	くろ‐こうじきん【黒×麹菌】〔―かうじキン〕黒褐色の胞子をつくる麹菌の総称。沖縄・鹿児島・伊豆諸島などで泡盛や芋焼酎などの製造に用いられる。→白麹菌 →黄麹菌補説発酵の過程で大量のクエン酸を生成し、これが雑菌の増殖を抑えるため、暖地での醸造に適する。古くから沖縄で泡盛の醸造に用いられ、明治末期から焼酎に利用されるようになった。
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