［名］塩をしたサバ・サケ・ニシン・ハタハタ・アユなどの魚を、樽の中に並べて飯を敷き、これを交互に重ねてから重石をのせて自然発酵させた鮨。熟れ鮨の一種だが、手間を省くために酢を加えたものもある。食品／料理相掛け・合い掛け 一夜鮨 稲荷鮨 鰻重 鰻丼 卯の花鮨 駅弁 押し鮨・圧し鮨 お番菜・お飯菜 オムライス 親子丼 カツ丼 釜飯 加薬 カレーライス キャラ弁 牛丼 牛飯 切りたんぽ 具 クッパ 軍艦巻き 五目 五目鮨 五目飯 鮨・鮓・寿司 雀鮨・雀寿司 雑炊 蕎麦飯 炊き込み御飯 チキンライス チャーハン 散らし寿司・散らし鮨 天丼 ドライカレー 薯蕷 丼 ナシゴレン 熟れ鮨 握り 煮抜き 海苔巻き ハヤシライス 櫃塗し 日の丸弁当 ビビンバ 冷や汁 ピラフ 巻き鮨 幕の内弁当 混ぜ御飯 蒸し鮨 焼き飯 ロコモコ